抓炒里脊
“ 【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜”
[主料]
里脊肉：400g
水：40g
料酒：20g
白糖：50g
玉米淀粉：120g
醋：30g
酱油：20g
[辅料]
色拉油：适量
鸡精：少许
盐：适量
葱姜：适量
水淀粉：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[抓炒里脊的做法步骤]
1、猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
2、切成肉条。
3、放入少量料酒和盐腌制。
4、放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
5、将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
6、再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
7、将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
8、炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
9、放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
10、将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。
11、开动啦
[小窍门]
1、、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。
2、、博文中的配方适用于400克里脊肉。（ 关注威信：jie210204，学习更多小知识）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 北京菜