焖煎豆腐
“ 特别喜欢豆制品，好吃，实惠，营养，关键是不长胖。
关于豆腐的选择：
市面上主要的豆腐分为三种（广东这边），一种是卤水点的老豆腐，我们称之为北豆腐；一种是石膏点的嫩豆腐，我们称之为南豆腐；还有一种是葡萄糖酸内脂点的盒装内脂豆腐。这三种豆腐中北豆腐质地最硬，南豆腐居中，内脂豆腐最嫩。我做的这道菜选用的是南豆腐。大中华地大人多，每个地区的豆腐种类也不相同，叫法也不一样。您能买到南豆腐最好，实在买不到用北豆腐也行哈。”
[主料]
南豆腐：1块
[辅料]
鸡蛋：1枚
蒜苗：1根
蒜：3瓣
干葱头：1个
小米辣：2根
白砂糖：少许
清水：6汤匙
油：适量
[调料]
生抽：1汤匙
蚝油：2汤匙
白胡椒粉：少许
油：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[焖煎豆腐的做法步骤]
1、食材集合。
2、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
3、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
4、豆腐对角线切两刀。
5、切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
6、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。网友疑问：剩下的蛋液怎么办？答：做别的菜用吧，番茄炒鸡蛋啥啥的，鸡蛋菜很多，总能用得上。
7、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎。网友疑问：豆腐太软怎么入锅？答：用硅胶平铲托着放进去，不会碎。
8、不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
9、两面全部煎金黄后取出备用。
10、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
11、倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
12、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。网友疑问：没看到加盐呢？答：一块豆腐不多，用了2汤匙蚝油，咸度足够，您的豆腐用量多再酌情加盐。
13、盖上锅盖，小火焖煎8分钟。网友疑问：为什么最后汁全干了，一点都没有？答：火太大了，要炉心火，如果您的灶具火力比较大，那就多加点水吧。
14、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
[小窍门]
1、、豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。
2、、本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。
3、、浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。
4、、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。
使用的厨具：平底锅
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