腊肉豌豆焖饭
“ 今天下班走在路上，发现有新鲜豌豆卖了。从小就喜欢吃豌豆，看见了喜欢的食材，自然是不会放过了。烟台的春天总是来得晚，豌豆上市的季节比南方晚了一两个月，南方的豌豆都快卖过季了，烟台的豌豆才姗姗而来。豌豆季，我主要有两个任务要完成，一就是吃豌豆，二就是存上一年量的豌豆。怎么吃，以下会和大家分享一种。那新鲜豌豆要怎么存呢？其实很简单，就是把豆荚剥开，把豌豆剥出来装保鲜袋冻进冰箱冷冻层就好了。吃的时候拿出来化冻，想怎么做就怎么做，和新鲜的豌豆口感没什么区别的。
在四川，腊肉和豌豆的搭配使用，绝对是一大亮点，两者的结合在一起，肉香与豌豆的清香互相衬托，口感真的很巴适，用文字不足以描述，只有吃到了口里，才能体会到那种微妙的感觉。平时我们都用新鲜豌豆箜饭的。箜， 音孔，实际可能不是这个写法，我们也不知道具体这个字该怎么写，方言从祖辈就这么叫着，也匹配不上相应的字来。我们也管不了那么多，不会写这个字，不耽误我们理解，也不耽误做美食吃美食。今天的饭，不是使用“箜”的技巧，而是采用了"焖"的方法。两种工艺虽然材料构成一样，但是米饭的味道确实不尽相同。还是那句话，文字不好描述，吃了就知道差别了，呵呵……”
[主料]
鲜豌豆：半斤
带皮熟腊肉：50克
大米：300克
[辅料]
盐：适量
花生油：30克
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[腊肉豌豆焖饭的做法步骤]
1、豌豆洗净，沥水待用
2、大米淘洗干净，沥水备用。
3、熟腊肉，切成小丁，与豌豆大小相仿即可。
4、铁锅烧热，放花生油，再加入腊肉小火煸炒出部分油脂。
5、将豌豆倒入，炒干水汽。
6、倒入淘洗好的大米，翻炒直至无明显水汽
7、调入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。 加入适量清水，淹过大米约2公分左右。用铲子适当翻炒一下，使得水分与大米混合均匀。盖上锅盖。
8、大火烧开后转中小火。中途需要翻炒数次，防止糊锅底。水收干时转小火，焖到锅底发出细微的嗤嗤啦啦的响声。打开锅盖看一下米饭是否焖熟。如果熟了，和匀即可食用。如果还有硬心，将米饭炒松，可再加少许水到锅里，用筷子将米饭插上几个眼，再盖上锅盖中小火煮一会儿，米饭上汽后，水分收干，用铲子将米饭混合均匀即可。
9、煮好的腊肉豌豆焖饭。带着些微酥脆的极碎的锅巴，吃起来有口感，还非常香。
[小窍门]
1、. 煮开后，一定要转中小火，避免锅底糊了，上面的米还是夹生的。
2、. 水差不多快干的时候，如果米还有硬心，一定要将米翻炒松和，加少许水到锅里，再用筷子将米饭插上几个眼，再盖上锅盖，中小火焖煮一会儿，米饭上汽后，水分收干，米饭熟透，则用铲子将米饭混合均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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