把子肉“ 鲁菜名肴把子肉真没吃过,有机会跟着老师学做一款把子肉,这是在姐家做的,呵呵!还真是露一手,全家人大赞呢!尤其是姐的小孙子从来不吃肥肉,这次自己吃了一大块,还木有吃够,再来一条,要求第二天还要吃这个把子肉。有滋有味,酥香软糯,肥而不腻,香气四溢,那汤泡饭真是一个香!难怪孩子那么喜欢!”
[主料]
五花肉:1000g
[辅料]
葱姜:适量
生抽:70g
甜面酱:20g
白糖:20g
花椒大料:适量
香叶:适量
肉桂:适量
陈皮:适量
口味:咸甜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:高级
[把子肉的做法步骤]
1、五花肉洗净
2、切成1-2cm的长条块状
3、取小碗,将生抽60g、甜面酱20g、绵白糖20g都倒入碗中
4、将五花肉条置入一容器中,将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时
5、取一砂锅,葱段、姜片垫底
6、将腌制好的肉摆放至葱、姜上,一层肉一层葱姜
7、将调料置入锅中,将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可
8、盖上砂锅盖,大火烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可
9、OK!出锅装盘。
[小窍门]
1、.可以用50g生抽,20g老抽,我不喜欢老抽,颜色太重,所以全部用了生抽。
2、.如果有炖肉的调料包,用一包取代肉桂、陈皮、花椒大料和香叶。
使用的厨具:砂锅
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