韭菜卷
“ 记得以前在老家的时候经常吃这种菜卷，最近做过几次之后，没过几天又想吃了。今天的饼皮和馅料和平常稍微有些不同。其实名字本来想叫粉色韭菜卷，可是蒸好之后，颜色已经几乎看不出来了。”
[主料]
高筋粉：250克
红苋菜汁：130克
鸭蛋：6个
韭菜：2把
[辅料]
盐：适量
花椒粉：少许
虾皮：适量
蒸鱼豉油：适量
香醋：适量
辣椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[韭菜卷的做法步骤]
1、面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。（期间可以再将面团揉一次，揉至光滑）
2、鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。
3、加入虾皮，洗净切好的韭菜。
4、加盐调味，搅拌均匀。
5、醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。
6、慢慢擀成长方形。
7、均匀地铺上一层馅料。
8、慢慢卷起来，把两边捏紧。
9、锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。
10、开中火，水开后，蒸15分钟左右。
11、在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。
12、剩下的面团和馅料我做成了菜盒子，面皮的颜色基本没变。
13、将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁，享用吧。
[小窍门]
1、，最后调味的时候，盐要比平时炒菜要少放，因为鸭蛋和虾皮里已经含有盐分了。
2、，菜卷出锅后，要用剁的手法不要切。
使用的厨具：炒锅
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