迷你重乳酪蛋糕
“ 其实很少吃重乳酪蛋糕，总是觉得会很甜腻，这次也是借着试新烤箱的机会才尝试了下，同时还试了新入手的4”大小迷你圆模，好可爱~
不过，重乳酪果然还是有些腻，我一次才只能吃这么迷你的半个，小家伙就厉害了，能吃掉一整个啊一整个。。。
材料：（4”圆模*3）
樱桃酒糖液：水50ml，细砂糖20g，樱桃酒15ml，红樱桃汁50ml
饼干底：消化饼干100g，黄油50g
蛋糕体：奶油奶酪250g，鸡蛋2个（净重约100g），细砂糖70g，玉米淀粉15g，牛奶40g，樱桃酒糖液50g，柠檬汁1小勺，香草精1/4小勺”
[主料]
奶油奶酪：250g
细砂糖：70g
牛奶：40g
鸡蛋：2个（净重约100g）
玉米淀粉：15g
樱桃酒糖液：50g
柠檬汁：1小勺
香草精：1/4小勺
[辅料]
消化饼干：100g
黄油：50g
水：50ml
细砂糖：20g
樱桃酒：15ml
红樱桃汁：50ml
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[迷你重乳酪蛋糕的做法步骤]
1、在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
2、待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀
3、倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）
4、搅匀，备用
5、将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中
6、黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中
7、搅拌均匀
8、在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用
9、将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀
10、分次加入鸡蛋
11、搅打均匀
12、倒入柠檬汁
13、搅打均匀
14、倒入玉米淀粉
15、搅打均匀
16、倒入牛奶
17、搅打均匀
18、倒入樱桃酒糖液
19、搅打均匀
20、加入香草精
21、搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了
22、用勺子将表面的气泡刮破
23、然后将蛋糕糊倒入模具
24、送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸
25、出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用
[小窍门]
1、. 樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；
2、. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；
3、. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；
4、. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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