排骨焖刀鱼
“ 以前去饭店，品尝过排骨焖刀鱼，一直想尝试下手法，清理冰箱发现还有些许排骨，市场的刀鱼也不错，弄一条刀鱼合计烧烧看。”
[主料]
刀鱼：600g
排骨：500g
[辅料]
葱姜：1段
料酒：一勺
蚝油：适量
老抽：一勺
海鲜酱油：一勺
胡萝卜：适量
香菜：适量
蒜瓣：适量
料包：一袋
盐：适量
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[排骨焖刀鱼的做法步骤]
1、新鲜刀鱼切段，料酒、葱花、花椒粉喂20分钟。
2、同步排骨冷水下锅断生。
3、重新换水下排骨，入料包，葱段，姜块，大火烧开，微火炖20分钟左右，少些盐入锅。
4、煎锅把喂好刀鱼剪成双面金黄，备用。
5、排骨烀好后凉晾备用。
6、葱丝、姜丝、蒜瓣，爆锅，先下排骨，后入刀鱼，晃动锅滑炒。
7、添老汤下锅，酱油，耗油，胡萝卜片，盖上锅盖收汁即可。
8、装盘上桌，撒些香菜、葱花，哇噻！可以密西了！
[小窍门]
1、. 烀排骨的时间自己掌握，喜欢烂糊时间可以延长。
2、. 现在家庭一般煎锅都是不粘锅的，所以没必要用生姜擦锅。
3、. 排骨和刀鱼炒的时候，不宜翻炒，因为是熟的炒不好容易碎，品相不好。
4、. 焖排骨、刀鱼的时候可以添加少些啤酒，味道更好。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜