鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是最好的，下面来分享我做的这道鱼香肉丝......”
[主料]
里脊肉：200克
胡萝卜：一段
青椒：一块
鲜笋：一块
干木耳：三朵
[辅料]
盐：适量
油：适量
香油：适量
生抽：适量
香醋：适量
白糖：少许
淀粉：适量
鸡蛋清：适量
黑胡椒粉：少许
生姜：一块
大蒜：三瓣
小葱：五棵
豆瓣酱：适量
泡椒：四个
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发
2、里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用
3、鲜笋切成细丝
4、木耳、胡萝卜、青椒切成丝
5、生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细
6、锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用
7、锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香
8、加入肉丝翻炒变色
9、加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用
10、锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油
11、加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味
12、倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀
13、出锅装盘，表面撒上葱花
[小窍门]
一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；
二、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。
使用的厨具：炒锅
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