水煮牛肉
“ 水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴。”
[主料]
牛里脊肉：500g
油菜：8颗
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
陈醋：少许
浓缩鸡汁：少许
鸡精：少许
盐：少许
白砂糖：适量
料酒：适量
淀粉：少许
花生油：适量
干红椒：少许
花椒：适量
葱：适量
姜：少许
蒜：适量
白胡椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、微冻的牛肉拿出来，横切薄片，放入盘中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉、花生油抓匀腌制半小时，油菜掰开清洗干净，沥干水分，大葱切段和葱末，蒜剥皮，留几个蒜瓣，剩下切末，姜切末，红干椒切段；
2、起锅放油小火，放入葱段、蒜瓣、姜片煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入陈醋、生抽、白砂糖再煸炒一会倒入清水，加入浓缩鸡汁；
3、红油汤开锅后，放入沥干的油菜至煮熟，筷子夹出放入汤锅铺底，再次水开后放入腌制好的牛肉，用筷子将肉拨散，待煮开后出锅，牛肉和汤倒入汤锅中（汤不要没过牛肉）；
4、牛肉上面撒上葱末、蒜末、干红椒段、花椒，另起锅放油加热后，热油浇在上面，即可。
[小窍门]
1、.牛肉一定要选里脊肉或后腿肉，切很薄很薄的片。
2、.放入牛肉后，再次水开就熟了，时间太长了肉就老了。
3、.新鲜的牛肉一定要冻一会再切才好切。
4、.牛肉先用刀背拍松肉纤维切牛肉时，一定要横着切。
使用的厨具：炒锅
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