炒鲜奶
“ 炒鲜奶是一道非常有特色的菜, 是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有几十年的历史。是用鸡蛋清和新鲜牛奶混合，加入火腿、青豆，用花生油炒制，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。”
[主料]
牛奶：250毫升
鸡蛋（只用蛋清）：3个
生粉：适量
火腿肠：适量
青豆：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
盐：适量
香葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒鲜奶的做法步骤]
1、准备材料
2、鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。
3、炒锅中留底油爆香葱末。
4、加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。
5、另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。
6、放入调好的牛奶浆，小火朝一个方向炒，让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固，然后放入之前炒好的各种丁即可。
[小窍门]
1、、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油，要小火快炒牛奶蛋白，要避免牛奶蛋白因火大而变老。
2、、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀，再下锅炒。
3、、牛奶蛋白下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜