腊腌菜扣肉“ 此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮,在制作的过程中,由于蒸制的时间较长,把五花肉里的油分蒸了出来,所以口感肥而不腻,入口即化,酸甜可口,营养健康,老少皆宜,尤其适合小朋友,使其胃口大开。”
[主料]
五花肉:500g
腊腌菜:80g
[辅料]
食盐:适量
料酒:适量
老抽:适量
白糖:适量
口味:酸甜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[腊腌菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净放入锅中,肉皮朝下,把皮子烙成金黄色。
2、把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。
3、用适量的盐、料酒、生抽调成汁,均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油,把肉皮炸成金黄色捞出,浸泡于冷水中二十分钟。
4、这是浸泡好的五花肉。
5、把五花肉切成8mm左右厚的片,肉皮朝下,均匀的摆放在碗中。
6、在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。
7、把腌菜取出,放在案板上,切成碎末。
8、把切好的腊腌菜放进炒锅中,加入适量的白糖,小火翻炒片刻。
9、把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10、接下来把半成品放入锅中蒸,蒸制一个半小时。
11、蒸好后,用一个碗覆盖于肉碗上,倒扣过来即可。
[小窍门]
此菜肉皮很香,所以一定要把肉皮炸成金黄色;腊腌菜带酸味,把它切细了,才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃,时间允许的话,蒸两个小时是最好的,但个人的口味不一样,请大家自己斟酌吧!
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜