【焦糖杏仁饼】
“ 小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。
当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~
材料：
塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺
杏仁牛轧糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g
表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g”
[主料]
低筋面粉：180g
黄油：90g
糖粉：50g
蛋黄：30g
盐：1/8小勺
[辅料]
黄油：50g
细砂糖：75g
淡奶油：50g
麦芽糖：25g
蜂蜜：25g
杏仁片：75g
开心果仁：15g
纯黑巧克力：80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[焦糖杏仁饼的做法步骤]
1、将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中
2、先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3、倒入蛋黄液
4、搅打均匀
5、筛入低筋面粉
6、翻拌均匀
7、将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
8、表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀
9、揭掉油纸
10、用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟
11、送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟
12、出炉晾凉备用
13、将开心果仁切碎，备用
14、将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
15、小火加热至115度，关火
16、倒入杏仁片
17、快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
18、将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
19、将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙
20、送入烤箱中层，190度20分钟
21、出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
22、晾凉至不粘手后切成条状
23、将黑巧克力隔水加热融化成液态
24、在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可
[小窍门]
1、. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；
2、. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；
3、. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；
4、. 牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；
5、. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶