红烧牛腩
[主料]
牛腩：1000g
[辅料]
葱：一段
姜：一块
老抽：1勺
料酒：1勺
大料：几颗
桂皮：几片
香叶：几片
小茴香：一把
花椒：适量
盐：3g
冰糖：适量
黄豆酱：2勺
鸡粉：2匙
口味：酱香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛腩的做法步骤]
1、准备所有材料
2、牛腩洗干净，放水里浸泡二小时，泡去多余血水
3、倒掉血水，放粘板上切二厘米左右的块
4、砂锅里放凉水，把切块的牛腩放进去，放葱段，姜片焯水
5、锅开后打掉血沫
6、捞出来待用
7、炒锅里放油，放葱，姜片煸炒
8、然后放所有大料煸香
9、大料岀香味放冰糖
10、待冰糖溶化后倒入焯过水的牛腩
11、放老抽
12、放豆瓣酱
13、翻炒匀后加入原汤
14、再转入砂锅，大火烧开，转小火慢炖一个半钟头
15、关火后焖半小时，岀锅时大火收汁，放盐，鸡粉调味
[小窍门]
炖牛腩的时间也没有特殊限定，跟据买的肉来决定时间，有的肉老时间长点，肉嫩的话时间就短，中途可以尝尝。还有，千煮不如一焖，煮好的肉关火焖半小时最好
使用的厨具：砂锅、炒锅
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