手工鱼丸
“ 鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。”
[主料]
鱼肉：500g
淀粉：125g
水：400g
盐：18g
味精：1大勺
鸡蛋清：1个
[辅料]
葱末：5g
姜末：10g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[手工鱼丸的做法步骤]
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
2、剖下的鱼肉块去掉鱼皮
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
4、洗净的鱼块沥干水分
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
6、搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里
7、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
8、加入淀粉里面再次搅匀
9、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
10、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
11、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
12、搅好的鱼蓉用手挤出丸子
13、一大锅的冷水，把丸子都下进去
14、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
[小窍门]
1、.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。
2、.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。
3、.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4、.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
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