上海小笼包
“ 小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮，存下来做了一次灌汤小笼，应该说是两次，第一次做的汁太稠，咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉，不甘心又做了第二次，哈哈，至于结果，看图吧！”
[主料]
夹心腿肉：1块
饺子皮：1斤
肉皮：1斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
糖：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[上海小笼包的做法步骤]
1、猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2、煮5分钟左右。
3、取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4、切成细丝。
5、放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6、挑出姜葱。
7、冷却后，连汤一起倒入料理机。
8、打细。
9、倒入汤锅。
10、调盐和胡椒粉。
11、大火烧开，撇去浮沫。
12、加葱结继续炖煮半小时。
13、倒进容器冷却后放冰箱。
14、葱姜切小，加适量水入进料理机。
15、搅拌。
16、得到葱姜汁。
17、肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18、朝一个方向搅打上劲。
19、取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20、饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21、用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22、开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
[小窍门]
静心小提示：
1、，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2、，​买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3、，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
使用的厨具：蒸锅
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