自制腊肠
“ 每每进了腊月，大家都会在家里做一些风干腊肠，将肉丁灌在肠衣里，系成一节一节的肠，吊在屋里通风的地方，经过数日，里面的肉风干了水份，取下来上火蒸熟便可食用。”
[主料]
猪肉：2500克
[辅料]
白砂糖：3汤匙
盐：2匙
酱油：2勺
料酒：适量
腐乳汁：适量
红曲酒：适量
口味：咸甜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[自制腊肠的做法步骤]
1、将猪肉按照肥瘦1:9的比例切成小丁，放入所有挑拣拌匀腌制。
2、买回来的肠衣，这个是用盐腌制的，肠衣上面一层盐，比较方便卫生。
3、将肠衣放入清水中冲洗，反复二三次，将表面盐洗掉，不然会影响口感。
4、准备一个漏斗，将洗好的一根肠衣全部套上，然后就可以灌肠了（因为在灌肠，没有人给我拍摄
5、将全部灌好的肠搭起来，保持通风良好，不要太热，几天后表皮会干，肉也会流失水份，这样就大功告成了
6、这个是黑胡椒口味的
7、这个是咸甜的
8、只做了两小根麻辣的，尝试一下
[小窍门]
灌肠是要慢，不然肠衣会破，灌完肠后要在表面用针扎眼
所属分类： 私房菜