拔丝山药
“ 山药以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能，拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药，更具有抗毒补肾的功效。”
[主料]
山药：250g
[辅料]
冰糖：25g
口味：甜味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[拔丝山药的做法步骤]
1、拿出半根山药，去皮，切成斜块状
2、拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡
3、放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。
4、糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。
5、大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。
[小窍门]
1、.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。
2、.最后的油还可以再次利用喔。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜 满汉全席