酸辣红油猪耳朵
“ 吃来吃去都不知道吃啥好了，突然间想起老家的那个烧腊摊子上卖的凉拌猪耳朵，可是这北方市场没有现成卖的，只有冰冻的猪耳朵，而且这个冰冻的猪耳朵一般都有点臭烘烘的，管不了这么多了，买回来想想办法去除它的臭味。”
[主料]
猪耳朵：适量
[辅料]
香葱：适量
香菜：适量
花生碎：适量
姜蒜末：适量
葱结：适量
姜块：适量
大料：适量
[配料]
海天酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
花椒面：适量
自制红油辣椒：适量
白酒：适量
自制花椒油：适量
自制芝麻油：适量
味精：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[酸辣红油猪耳朵的做法步骤]
1、先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。
2、猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。
3、捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）
4、捞出凉透的猪耳朵准备切了。
5、切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。
6、把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）
7、把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。
8、把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。
9、调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。
10、把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。
11、把所有调料拌匀。
12、装盘。
使用的厨具：汤锅、砂锅、炒锅
所属分类： 热菜