爆炒猪肝
“ 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。如何选购猪肝？
一、先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
二、用手触摸。感觉有弹性是正常猪肝。”
[主料]
猪肝：适量
青椒：3个
胡萝卜：1根
[辅料]
蒜苗：2根
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[爆炒猪肝的做法步骤]
1、买回来的猪肝，洗净后切成片，然后在清水里面浸泡大约30分钟。一定要泡啊！！因为肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。
2、在泡猪肝的时候，可以准备配菜了。
3、泡过后的猪肝，加入少许淀粉和料酒抓匀。
4、锅中加入适量的油，小火，先放入干花椒和干辣椒爆香，如果想吃更辣点就可以适量多放点。干辣椒变色后，转大火，放入猪肝爆炒，翻几下后就立刻放入胡萝卜，青椒，蒜瓣和姜片，翻几下放郫县豆瓣，生抽，盐，最后放入蒜苗起锅。
[小窍门]
整个爆炒过程5分钟内完成，看不到血丝就行啦。一定要动作麻利点，不然猪肝就炒老了，口感就差很多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式