咖啡面包
“ 对于孟老师的各种汤种面包，总是全量制作汤种，而后取用一半，去制作半量的面团。这样，就只需花两三天的时间，去解决同一口味的面包。曾经有人问，剩下一半汤种干什么呢？一时语迟，这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以，吃掉，扔掉，做别的面包或其他什么非面包类的吃食，只要你能想到。。。。
孟老师的卡仕达汤种，用了一半去做芋丝面包，剩下一半，再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种，正好可以一次制作，去完成两种面包。芋丝甜美，咖啡提神。确实很提神，揉着面团，空气里飘来飘去的，都是咖啡的诱惑。。。。”
[主料]
卡士达汤种：21克
速溶咖啡粉：1小勺
水：50克
高筋粉：100克
细砂糖：12克
盐：1/16小勺
干酵母：1/2小勺
可可粉：1/2小勺
黄油：10克
[辅料]
蛋白：10克
花生碎：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[咖啡面包的做法步骤]
1、面团料
2、将水倒入咖啡粉中，调匀
3、将咖啡水与除黄油外的所有面团料混合
4、揉成均匀面团，加入黄油
5、继续揉至拉膜
6、放入大碗，进行基础发酵
7、面团长大
8、排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
9、准备装饰料
10、将松弛好的面团擀成椭圆形
11、卷起
12、整理成长约30厘米的长条形
13、做成反6字
14、将圆圈拧向左
15、绕成8字形
16、放入烤盘，最后发酵25分钟
17、面团长大
18、表面刷蛋液
19、撒上花生碎
20、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤10-15分钟
21、表面上色，出炉
[小窍门]
造型后的面团，注意勿发酵过度，否则成品轮廓会不够清晰。
发酵时间需根据实际温度而定
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整
使用的厨具：电烤箱
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