虾米韭菜薄撑
“ 传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。博饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。特别是榴莲等口味的水果薄撑，更是受年轻人欢迎。
薄撑有甜和咸两个口味，今天带来的是咸的虾米韭菜薄撑”
[主料]
糯米粉：一杯
澄粉：少许
虾米：适量
韭菜：适量
鸡蛋：一个
[辅料]
盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[虾米韭菜薄撑的做法步骤]
1、原料如图，虾米洗净用水泡软
2、取一杯糯米粉，（250ML标准量杯）
3、加少许的澄粉
4、打入一个鸡蛋
5、加适量水，搅拌均匀，面糊浓稠度不能太稀，以免不能成型
6、加入适量盐和油，搅拌均匀
7、锅抹少许油煸香虾米
8、韭菜切碎
9、把切好的韭菜和虾米倒进面糊里拌匀
10、锅坐少油，取一大勺面糊倒进锅里，转圈摊薄
11、把面糊煎至两面金黄即可
使用的厨具：平底锅
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