红烧小黄鱼
“ 今天翻腾冰箱看见还有几条小黄鱼，就取出来做了晚餐的菜，记得是前段时间买的，做过一次感觉口感不是很好，特腥，可能是调味料没有放到位的原因吧，今晚决定好好做，看看是不是可以改变一下味道。果然这次做的真好吃，一点的腥味都没有口感很鲜美”
[主料]
小黄鱼：4条
油：适量
大葱：适量
姜片：适量
蒜：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
自制葡萄酒：适量
料酒：适量
白醋：适量
酱油：适量
十三香：适量
白糖：适量
[辅料]
盐：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼刮去鱼鳞掏出内脏和鱼鳃，洗干净。
2、葱姜蒜分别切片和段。放入鱼身上，在倒入料酒、红葡萄酒、盐腌制1小时。
3、做的时候把鱼用厨房用餐巾纸搽干。
4、锅烧热后再倒入油煎炸，必须掌握热锅凉油的原则，下入鱼后不要马上翻个。一定要等一会鱼煎成金黄的嘎吱再翻个，这样鱼就不会碎了。
5、腌制鱼的葱姜蒜再利用，里面倒入胡椒粉、十三香、鸡精、在把剩余的红葡萄酒和料酒倒入里面，放入酱油、盐、白糖调成料汁。
6、鱼锅里倒入团部的料汁，再加入适量的热水开大火炖至。开锅后转小火 ，炖10分钟左右锅里的汤也没有多少了。就可以关火装盘了。
[小窍门]
1、、一定要把鱼的内脏和血全部取出清洗干净。这样可以减少腥味。
2、、我这次的红酒盒料酒放的稍微多一些，感觉味道很好。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜