浓咖啡意大利脆饼
“ 这原本是君之老师的方子，成品漂亮又整齐。但是我做的却不成功，不管如何烘烤，一切就碎。不知道是黄油多了，还是没有凉透。又或者是刀不够锋利？不过不管样子多么不靓，它的口感和口味，却是十分的赞。杏仁香脆，饼干酥脆，简直美味极了。”
[主料]
低筋粉：280g
大杏仁：100g
蛋黄：1个
黄油：100g
[辅料]
全蛋液：50g
细砂糖：120g
热水：1勺（5ml）
泡打粉：1.5小勺（7ml）
速溶咖啡粉：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[浓咖啡意大利脆饼的做法步骤]
1、黄油软化后，加细砂糖。
2、用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍发白。
3、加入一个蛋黄，搅打均匀。
4、分三次加入全蛋液，继续搅打均匀。
5、搅打好的黄油糊浓稠幼滑，不出现油水分离。
6、把咖啡液倒入黄油里，用打蛋器搅打均匀。
7、将低筋粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，
8、将大杏仁也倒入黄油糊里。
9、用手把面粉与黄油揉成面团，整形成长条形。
10、将面团放入预热好的烤箱，上火150°C，下火120°C，烤30min，取出略放凉。
11、将放凉的面团横切成1cm左右的薄片，排列在烤盘上。放入预热130°C的烤箱，继续烤30min，直至烤干饼干中的水分。
[小窍门]
1、.我的作品应该算是失败的，因为和君之老师的作品相比，它的外形实在是太差了。不知道是黄油太多？刀不够锋利？还是没有凉透呢？
2、.事先将杏仁低温烘焙一次应该会更加酥脆。
3、.烤箱温度请根据自家烤箱自行调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙