剁椒
“ 剁椒，湘菜的传统食材，有了它可以做出剁椒鱼头等等多种令人垂涎欲滴的菜式，这个季节怎么能不去做它呢！”
[主料]
辣椒：500克
[辅料]
蒜：100克
姜：50克
盐：40克
糖：10克
高度白酒：10克
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[剁椒的做法步骤]
1、辣椒、蒜、姜洗净、晾干
2、辣椒、蒜、姜剁碎
3、放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀
4、装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。
[小窍门]
器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用
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