轻芝士蛋糕
“ 芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。但我们一般说的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。
东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡”
[主料]
蛋：4个
奶油奶酪：150克
淡奶油：150克
细砂糖：70克
低筋面粉：25克
玉米淀粉：20克
黄油：38克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[轻芝士蛋糕的做法步骤]
1、分离蛋黄和蛋清
2、蛋清盆中要无水无油
3、将奶油奶酪切小块，隔水软化，和淡奶油混合，一边加热，一边搅拌均匀，搅拌至顺无颗粒状即可
4、分次加入蛋黄，没加入一个，就搅拌均匀
5、黄油化成液态，加入奶酪糊中，搅拌均匀
6、筛入低筋面粉和玉米淀粉
7、蛋白分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态
8、取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀，
9、再倒回三分之二的蛋白霜中，拌匀，倒入 模具中
10、放入烤箱150度40分钟，转170度20分钟（依据自家烤箱脾气决定）
11、烤好的蛋糕稍凉几分钟，然后进行脱模
[小窍门]
所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。
烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。
轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要，打过了，烤出来的蛋糕会缩腰
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 芝士蛋糕