快好知 kuaihz


老式面包——曾风靡一时的怀旧经典
“ 这是爱和自由的一款经典面包,曾风靡一时,许多喜欢面包的同学试了都赞不绝口,在我心中亦长草已久。上个星期天好不容易逮着机会没回老家,有一整天自由且有烤箱相伴的日子,赶紧把这颗草给拔咯。 我这次的面团整得稍湿了点,所以后面整形的时候花纹就不是太清晰,还好最后口感不错,外形也很诱人,特别是出炉刚刷上黄油那会儿,金黄油亮的真真喜人,过一会儿,刷上的黄油就会被吸收,表面看着就没这么亮了。 这款面包非常香,口感是有点扎实的那种,撕着更好吃。方子是18cm方模的量,如果你手头高粉的筋度不是特别高,也可以减少些兑的低粉的比例。主面团的水可以根据手头面粉的吸水性预留一部分,以免一次加入面团过湿。” [主料] 高粉:140克(主面团) 低粉:60克(主面团) 白糖:64克(主面团) 水:36克(主面团) 奶粉:16克(主面团) 盐:1小匙(主面团) 鸡蛋:60克(主面团) 黄油:48克(主面团) [辅料] 酵母:4克(酵头) 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [老式面包的做法步骤] 1、酵头中的水用温水,加入酵母融化,其它酵头材料混合。 2、将酵母水倒入其它酵头材料中拌匀。 3、放温暖湿润入发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。 4、主面团除黄油外的材料混合。 5、加入发好的酵头。 6、面团揉成扩展阶段,表面光滑。 7、加入黄油揉成扩展阶段,放温暖处发至约两倍大。 8、发好的面团取出,平均分割成六份,取一份立刻搓成约80cm长条,对折。 9、左手按住对折处,右手把面条往自己方向搓约两圈。 10、把右手的头塞进左手的对折圆圈处。 11、依次做好排入涂了油的烤盘中。 12、最后发酵至两倍大。180度中下层30分钟左右,出炉后立刻刷一层黄油。 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙 面包