老式面包——曾风靡一时的怀旧经典
“ 这是爱和自由的一款经典面包，曾风靡一时，许多喜欢面包的同学试了都赞不绝口，在我心中亦长草已久。上个星期天好不容易逮着机会没回老家，有一整天自由且有烤箱相伴的日子，赶紧把这颗草给拔咯。
我这次的面团整得稍湿了点，所以后面整形的时候花纹就不是太清晰，还好最后口感不错，外形也很诱人，特别是出炉刚刷上黄油那会儿，金黄油亮的真真喜人，过一会儿，刷上的黄油就会被吸收，表面看着就没这么亮了。
这款面包非常香，口感是有点扎实的那种，撕着更好吃。方子是18cm方模的量，如果你手头高粉的筋度不是特别高，也可以减少些兑的低粉的比例。主面团的水可以根据手头面粉的吸水性预留一部分，以免一次加入面团过湿。”
[主料]
高粉：140克（主面团）
低粉：60克（主面团）
白糖：64克（主面团）
水：36克（主面团）
奶粉：16克（主面团）
盐：1小匙（主面团）
鸡蛋：60克（主面团）
黄油：48克（主面团）
[辅料]
酵母：4克（酵头）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[老式面包的做法步骤]
1、酵头中的水用温水，加入酵母融化，其它酵头材料混合。
2、将酵母水倒入其它酵头材料中拌匀。
3、放温暖湿润入发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
4、主面团除黄油外的材料混合。
5、加入发好的酵头。
6、面团揉成扩展阶段，表面光滑。
7、加入黄油揉成扩展阶段，放温暖处发至约两倍大。
8、发好的面团取出，平均分割成六份，取一份立刻搓成约80cm长条，对折。
9、左手按住对折处，右手把面条往自己方向搓约两圈。
10、把右手的头塞进左手的对折圆圈处。
11、依次做好排入涂了油的烤盘中。
12、最后发酵至两倍大。180度中下层30分钟左右，出炉后立刻刷一层黄油。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包