小嶋海绵蛋糕
“ 上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家里人很喜欢吃，今天做了个6寸的，准备用来做慕斯蛋糕，原方子用的是18里面的圆模，相当于7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9来做的！糖的量也减少了一点.”
[主料]
低筋面粉：90g
鸡蛋：135g
糖：70g
水饴：5g
牛奶：36g
[辅料]
黄油：23g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[小嶋海绵蛋糕的做法步骤]
1、先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住
2、融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度
3、干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴
4、把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
5、打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打
6、打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
7、筛入低筋面粉面粉
8、用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉
9、将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌
10、再次的翻拌均匀
11、将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡
12、放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了！
[小窍门]
1、.原方子： 鸡蛋液：150g    低筋面粉100g    白砂糖110g     水饴6g   黄油26g  牛奶40g。
2、.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！
使用的厨具：电烤箱
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