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小嶋海绵蛋糕
“ 上次用的小嶋方子做的小蛋糕,家里人很喜欢吃,今天做了个6寸的,准备用来做慕斯蛋糕,原方子用的是18里面的圆模,相当于7寸的,我用的是6寸的模具,所以把配方乘以了0.9来做的!糖的量也减少了一点.” [主料] 低筋面粉:90g 鸡蛋:135g 糖:70g 水饴:5g 牛奶:36g [辅料] 黄油:23g 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [小嶋海绵蛋糕的做法步骤] 1、先做好准备工作,将6寸活底模具内铺上一层油纸,内壁上可以抹些黄油会更好粘住 2、融化的黄油和牛奶放在小碗里,隔着40度左右的温水放着保持温度 3、干净的不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴 4、把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打 5、打到蛋糊颜色变白,蛋糊粘稠了,调成中速搅打 6、打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅 7、筛入低筋面粉面粉 8、用刮刀翻拌面糊,直至看不到干粉 9、将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入,散开在面糊周围继续搅拌 10、再次的翻拌均匀 11、将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡 12、放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸,晾凉就可以了! [小窍门] 1、.原方子: 鸡蛋液:150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。 2、.水饴是一种白色的麦芽糖,也叫玉米糖浆,在网上有售的! 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶