纸杯蛋糕 cupcake
“ 买回来烘培套装一直没用 今天晚饭后闲来无事 试着做一些小蛋糕当零食 在美食找到方子 做出来却感觉是戚风蛋糕 又有舒芙蕾的弹弹感 但也还好 不知是哪里有问题 在烤到8分钟时表面就开裂了 请教大神 如何改进吖”
[主料]
鸡蛋：2个
中筋粉：40克
白糖：40克
牛奶：40克
黄油：35克
[辅料]
柠檬汁：1克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[纸杯蛋糕 的做法步骤]
1、分三次将糖浇入蛋清 打蛋器中速将蛋清打硬性发泡
2、将蛋黄糊加入打好的蛋清 用刮刀搅拌均匀 装入纸杯 在桌面震动几下 抖出气泡
3、将蛋黄糊加入打好的蛋清 用刮刀搅拌均匀 装入纸杯 在桌面震动几下 抖出气泡
4、烤箱预热180 上下火中层15分钟刚刚好
5、成品  有几个问题 口感太像舒芙蕾 太Q 而且同舒芙蕾一样 出品后立即会变塌 不再蓬松  另外 蛋的腥味重 加了柠檬汁 似乎没用  其次 烤的中途 就开裂了 卖相不好 请教大神 如何改进
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙