【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发“ 马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。
马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸,我更想称它为马卡龙公主,因为对于一个烘焙爱好者来说,征服它是一件不容易的事。很多茄粉儿们都反映,马卡龙非常好看,自己很早就试着做过,但是从未成功过,最终放弃啦...... 有点儿心酸,但是番茄相信,只要坚持找出问题,就会有看的到的希望,最终番茄家攻坚出了法式马卡龙的配方哦,简单易学,一起来跟茄粉儿们分享吧!”
[主料]
杏仁粉:60g
蛋白:30g
[辅料]
糖粉:105g
细砂糖:20g
色素:少许
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[法式马卡龙的做法步骤]
1、.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒
2、研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
3、将20g蛋白加入混合物中
4、使蛋白和杏仁粉混合均匀
5、拌匀后的混合物完全变得细滑
6、在杏仁糊里加入些许色素,与杏仁糊搅拌均匀
7、蛋白加细砂糖打发至干性发泡
8、给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌均匀
9、再加入三分之一,快速从上向下翻拌,使原本浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最后的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
10、将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊
11、.全部挤好之后,用手轻敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可
[小窍门]
1、, 和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用,不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。
2、, 挤好的马卡龙晾干,只要称量原料准确无误,搅拌手法准确,马卡龙糊不稠也不稀,放到通风的地方,很快就会结皮。
3、, 马卡龙对于烤箱的温度,结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西,如果你真的很感兴趣的话可以多试几次,多总结经验,找出适合自己的马卡龙制作方法。
4、, 因为每个烤箱的温度都不太一样,方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的,在亲们烤的时候,要摸清自己烤箱的“脾气”。
使用的厨具:其他、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 法国菜