干煸苦瓜“ 平常做苦瓜不会去除苦味,感觉苦瓜的苦味还是很好吃的。今天做的是干煸苦瓜,水份要少,所以事先用盐腌渍了一下,去除苦瓜水份,同时也去除了苦瓜的苦味。
苦瓜焯水也可以去除苦味,但是专家说苦瓜焯水会流失大量的维生素c,这样一来苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。”
[主料]
苦瓜:适量
五花肉:适量
芽菜:适量
美人椒:适量
[辅料]
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
花椒:适量
干辣椒:适量
酱油:适量
鸡精:适量
糖:适量
盐:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[干煸苦瓜的做法步骤]
1、苦瓜洗净,去籽去瓤,注意把苦瓜内部的白膜去掉,改刀切成小拇指粗细长短的段儿,调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。(苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。)
2、苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
3、五花肉洗净切片,葱姜蒜、干辣椒洗净改刀,美人椒切丝,花椒、芽菜备用。
4、热锅冷油,油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹,盛出备用。(小窍门:煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。)
5、锅中留底油,油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
6、下入干辣椒和花椒翻炒出香味,接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
7、入美人椒翻炒一下,入苦瓜翻匀,调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。
2、、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 夏季食谱