桂花皮丝
“ 桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。
寄语：祝愿孩子们好好学习，天天向上！”
[主料]
炸猪皮：100g
水发黑木耳：50g
水发黄花菜：50g
水发竹笋：50g
青红椒：50g
高汤：100g
[辅料]
盐：2g
特级酱油：5g
香菇粉：3g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[桂花皮丝的做法步骤]
1、黄花菜黑木耳提前泡发
2、竹笋提前泡发切片
3、炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。
4、泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄
5、再切成丝
6、全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油
7、再用开水焯烫一遍
8、发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝
9、锅中放油，炒香姜蒜末
10、下入皮丝翻炒
11、之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋
12、加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了
13、加入胡椒粉和特级酱油
14、小火煨3分钟左右
15、下入青红椒，最后加入盐和香菇粉
16、翻炒至辣椒断生即可出锅。
[小窍门]
炸猪皮的方法请参看我发过的帖子：自制假鱼肚
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜