超详细步骤教你做紫薯月饼
“ 继续月饼啊
这次做的是紫薯馅的
超级喜欢，超级好吃啊
用的是自制的紫薯馅
健康，而且甜度自己控制，吃起来不腻
做的是50克的，小巧的，值得拥有的”
[主料]
低筋面粉：90克
高筋面粉：10克
转化糖浆：75克
枧水：1克
花生油：25克
蛋黄液：适量
[辅料]
紫薯：适量
白糖：色拉油
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯月饼的做法步骤]
1、紫薯洗干净，放锅里煮熟
2、用勺子压成泥
3、压好的紫薯泥倒入锅里
4、加入白砂糖煸炒
5、加入色拉油煸炒
6、加入澄粉煸炒
7、紫薯泥就做好了哦
8、在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
9、加入花生油，搅拌均匀
10、加入面粉
11、揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
12、紫薯泥分割成35克的小剂子，月饼皮分成15克的小剂子
13、月饼皮包入紫薯，用手将冰皮慢慢的往上推（冰皮有点沾，手上沾点面粉）
14、包好揉圆
15、做好的月饼胚子
16、做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模，放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）
17、按出月饼花纹
18、放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
19、将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液， 在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷。烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了
[小窍门]
1、 紫薯可以用蒸的哦，我觉得用煮的话，压起来没有那么干的，蒸的话可以适当加牛奶
2、广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是15克，紫薯馅是35克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
3、 关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
4、 刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
使用的厨具：电烤箱
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