莲蓉蛋黄月饼
“ 做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。”
[主料]
月饼专用粉：115克
转化糖浆：75克
碱水：3克
花生油：25克
奶粉：5克
[辅料]
咸蛋黄：4个
冬蓉莲子馅：480克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、饼皮用料
2、将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
3、加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
4、馅料
5、将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
6、将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
7、包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
8、皮15克/个，馅35克/个
9、取一块饼皮，按扁
10、包入馅料
11、收口搓圆
12、放入撒粉的模具中
13、压紧
14、脱模
15、摆入烤盘，表面喷水
16、放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
17、定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
18、表面金黄，出炉
[小窍门]
制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙