家常葱葱鲫鱼
“ 香碰碰的葱葱鲫鱼终于出锅了”
[主料]
鲫鱼：两条
子姜：适量
大蒜：适量
花椒粉：适量
料酒：适量
尖辣椒：适量
十三香：适量
植物油：适量
香菜：适量
花椒：适量
[辅料]
香葱：约两百克
老姜：适量
豆瓣酱：两勺
盐：适量
老白干：适量
大葱：适量
生姜粉：适量
鸡精：适量
香芹：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[家常葱葱鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼洗净后，倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉，然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀，腌制十五分钟左右。
2、将子姜，老姜等洗净备用
3、辣椒剪掉尾巴洗净备用
4、子姜切丝，老姜大蒜切成颗粒状，辣椒切成小段，香葱，香菜，香芹切成段，葱白预留出备用。
5、炒锅烧热倒入油，要比平常炒菜多一些。
6、油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
7、煎好的鲫鱼出锅备用
8、锅中留底油，放入花椒爆香，然后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
9、放入大葱，葱白炒香，放入老姜、大蒜颗粒炒香
10、放入辣椒节炒香
11、放入鲫鱼炒匀，小火闷一分钟入味
12、加入适量水大火烧开
13、水开以后放入子姜丝烧三分钟。
14、放入葱段煮两分钟
15、将鲫鱼盛出，小火将鱼汤熬煮两分钟，然后放入香芹段和少量鸡精
16、将鱼汤倒在鲫鱼上面，撒上香芹叶和香菜就可以开吃了
[小窍门]
1、、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味
2、、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味
3、、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味
4、、鲫鱼不能煮太久所以先出锅，出锅以后小火熬鱼汤，有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐