自制湖南剁椒2014
“ 剁椒----湖南人的家常菜，没曾想到东北的老公最爱辣辣，以前都是回湖南妈妈家取原汁原味的剁椒，近两年妈妈身体不好，于是自己动手加了八角和桂皮改良版剁椒，味道超级无敌，去年腌好送给爱吃辣辣的朋友都说好吃好吃”
[主料]
红辣椒：8000克
米辣椒：1000克
[辅料]
盐：650克
高度酒：500ml
白糖：100克
八角：50克
桂皮：适量
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制湖南剁椒的做法步骤]
1、晾晒
2、去把，挑出破损的，虫口的，干瘪的。
3、晾干水分
4、坛子，盆，刀，勺子，菜板，筷子等工具晾干水分
5、双刀开工啦！呵呵(^_^)
6、红红的一盆，流口水了吧！
7、盐，糖，八角桂皮都倒进盆里拌匀，酒留半瓶最后倒坛子里。
8、拌好调料后封保鲜膜腌制2小时再尝味道，一定要咸否则酸了不好吃（备注:腌菜盐多咸菜，盐少酸菜）
9、咸味合适入坛，最后并倒入剩下的半瓶高度酒
10、加盖，坛沿边加水密封。腌制3个月后自然发酵最好吃（备注:每周定期清洗坛沿边并换干净水，坛沿边千万不能干水，否则前功尽弃咯！）
11、挑出来的破损的，干瘪的，虫口的用针线穿串，阴凉处晾干辣椒。
12、最后来张全家福，你是不是有身临湖南的感觉呢
13、挑出来的破损的，干瘪的，虫口的用针线穿串，阴凉处晾干辣椒。
14、最后来张全家福，你是不是有身临湖南的感觉呢
[小窍门]
1、.所有工具和原材料都不能沾水和油--好储存。2.要咸，但不要咸中带苦哈。3.坛沿边不能干水。4.家里没坛子的，做少量的可以用密封盒（特百惠）或者玻璃瓶装好放冰箱腌制
使用的厨具：其他
所属分类： 自制酱料 学生