老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉
“ 老北京的木须肉，立春桌上的必备菜，天福的酱肉，炒韭菜，炒豆芽，炒合菜，再加上木须肉，齐活，这就是老北京立春的那天必吃的，为什么，不为什么，就因为这是一个传统，承载了太多的老北京味道~~~”
[主料]
木耳：25g
黄花菜：50g
黄瓜：0.5根
鸡蛋：1个
猪肉：50g
[辅料]
酱油：20g
黄酱：20g
食盐：5g
白糖：10g
大葱：2g
大蒜：4瓣
白胡椒：2g
色拉油：25g
料酒：5g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[木须肉的做法步骤]
1、黄花用温水跑发，切两段备用；
2、木耳用凉水跑发，控水备用；
3、猪肉切丝，放入葱末，料酒，白糖，白胡椒，色拉油，食盐少许，生抽少许，上浆备用；
4、葱切沫，蒜切片备用；
5、实现用白开水弄一点黄酱化开；
6、木耳，黄花，黄瓜切片备用；
7、鸡蛋炒好，放在一起备用；
8、热锅凉油，5成热，放入肉丝，煸炒好放在一边备用；
9、放入黄酱，葱蒜，黄花和木耳，中火煸炒出香味，放入白糖，食盐，生抽，1-2分钟 ；
10、再放入肉色，黄瓜片，最后放入摊好的鸡蛋，蒜片，出锅；
11、咸鲜可口 ，加上酱肉，卷上烙饼，那就一个“香”；
[小窍门]
1、：肉丝炒出以后放在一旁备用很关键，因为肉丝容易炒老，所以要事先炒出来备用；
2、：黄瓜和鸡蛋的顺序不能变，最后放，这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮，明快；
3、：黄酱很关键，酱香的关键就在这里；
4、：木耳一定要提前控干水，否则沾油以后非常容易把油溅到身上；
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜