豆瓣鲫鱼
“ 鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效”
[主料]
鲫鱼：900g
猪肉：50g
鸡腿菇：50g
[辅料]
油：适量
盐：适量
姜：适量
葱：适量
白糖：适量
郫县豆瓣：适量
酱油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[豆瓣鲫鱼的做法步骤]
1、大葱切段，姜切片备用
2、将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时
3、鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用
4、腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉
5、锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄
6、锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香
7、放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油
8、加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味
9、将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身
10、.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡
11、将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
[小窍门]
因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜