腌笃鲜
“ 腌笃鲜，
属于江南地区汉族特色菜肴，
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌笃鲜，主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。
“腌”，就是咸的意思；
“鲜”，就是新鲜的意思；
“笃”，就是用小火焖的意思。
就是咸肉煲笋汤，
笋的质地单纯，极易吸收搭配食材的滋味，
尤其是与肥腻的肉类脂肪，可以形成美妙的平衡，
咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融，
所有的鲜味都呈现在汤中。”
[主料]
春笋：适量
腊肉：适量
鲜五花肉：适量
[辅料]
盐：适量
味精：少许
白糖：一丁点
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：一小时
难度：简单
[腌笃鲜的做法步骤]
1、腊肉切厚片。
2、鲜猪肉也切厚片。
3、春笋改刀后浸泡十分钟，捞出沥水备用。
4、炒锅加少许油，将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明，加入笋块同炒片刻。
5、向锅内加入足量热开水，大火烧开，转小火慢炖至汤浓香，关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。
使用的厨具：汤锅
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