纯豆腐丸子
“ 我最喜欢吃的就是这种纯豆腐炸的丸子，用北豆腐，只加些调味料，其它什么都不加，像和面一样，把豆腐碎揉揣上劲儿，然后炸，不加一点点的淀粉，这样炸出来的丸子，外皮韧性很足，而里面则很松软，空洞很大，蒸和煮都非常的入味。而且完整的保留了豆腐自然的香味。做法也简单，唯一就是费点劲儿。这种丸子基本上是我们这里家家过年都会做的。”
[主料]
北豆腐：1000g
[辅料]
姜末：20g
[配料]
盐：3g
五香粉：5g
口味：五香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[纯豆腐丸子的做法步骤]
1、选北豆腐也就是老豆腐，挑选豆腐很关键，要清楚那家的豆腐好吃，好吃的豆腐做出了的丸子味道正。
2、把豆腐抓成豆腐碎。
3、姜切碎末放入，同时加盐和五香粉。
4、像揉面那样，反复的揉，一直揉到豆腐末上劲儿，大约需要揉十几分钟的样子。不要认为豆腐不会上劲儿哦，揉到时候感觉到很粘手了，就是上劲儿了，否则就得继续揉。这是这个丸子成功的关键。揉好后放置30分钟。
5、把揉好的豆腐团成丸子,提前把丸子团好，下锅时时间段，利于一起成熟。
6、油锅7--8成热下入，炸至变色即可。入锅后不要动，一直到炸到表皮定型了再晃动，动的早了容易烂。
7、炸好的丸子，直接吃也好吃，我炸好就成了好几个。蒸、炒、煮也都可以，过年是方便用的配菜。
[小窍门]
1、、一定要揉到上劲儿。
2、、炸的时候油温一定要热，这样利于豆腐丸子快速定型，不易相互粘连。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素食