香麻鸡翅
[主料]
鸡翅中：8个
[辅料]
鸡蛋：1个
淀粉：适量
[配料]
花椒：10克
料酒：适量
葱花：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[香麻鸡翅的做法步骤]
1、所有的食材：鸡翅中、花椒、料酒、盐
2、鸡翅表面用刀划小口凉水浸泡，释放鸡肉内部的血水
3、花椒事先淘洗一下滤干水分在锅中炒香，小火炒干，后用干磨机打成细粉
4、花椒洗净用炒锅炒干，炒香，再用干磨机打成细粉
5、打好的花椒粉过箩筛一遍，残渣弃之
6、筛好的花椒粉，特别细
7、花椒粉掺入适量的盐做成椒盐
8、鸡翅在开水中，加入适量的料酒大火焯5分钟捞出
9、焯过的鸡翅
10、鸡翅拌上椒盐
11、撒上葱花上蒸锅大火蒸20分取出
12、鸡翅裹上一层鸡蛋淀粉糊
13、在热油锅中小火炸成金黄色
14、洒上椒盐，咸香，麻酥
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 热菜