超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风
“ 我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。
而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。”
[主料]
鸡蛋：5个
牛奶：55g
细砂糖：60g（加入蛋白中）
[辅料]
低筋面粉：60g
色拉油：50g
细砂糖：20g（加入蛋黄中）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[烫面戚风的做法步骤]
1、牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火
2、端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）
3、将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌
4、直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团
5、蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里
6、烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊
7、拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用
8、蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡
9、取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
10、之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊
11、拌好的蛋糕面糊倒入模具内
12、微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右
13、出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉
14、凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开
15、再用脱模刀顺着周围划上一圈
16、最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦
[小窍门]
1、， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。
2、， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。
3、， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。
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