辣子肥肠
“ 辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗”
[主料]
猪大肠：500g
[辅料]
盐：适量
姜：适量
鸡粉：适量
料酒：适量
八角：适量
郫县豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
[配料]
油：适量
老卤水：适量
香叶：适量
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣子肥肠的做法步骤]
1、将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
2、把家里的老卤拿出来化冻。
3、卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
4、葱，姜，蒜切片。
5、尖椒斜切成段。
6、洋葱切片，干辣椒切段。
7、卤好的肥肠切成段。
8、净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
9、放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
10、放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
11、炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
[小窍门]
1、、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦
使用的厨具：炒锅
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