【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中
“ 蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干，
用来做面包也是倍受他们的喜爱。
依然是十分喜欢的中种法吐司，
十分的柔软。”
[主料]
中种面团：高粉：250克
中种面团：细砂糖：7.5克
中种面团：牛奶：80克
中种面团：酵母：1.5克
中种面团：淡奶油：70克
中种面团：蛋白：17.5克
中种面团：黄油：5克
[辅料]
主面团：蛋白：20克
主面团：盐：3克
主面团：酵母：1克
主面团：奶粉：15克
主面团：细砂糖：37克
主面团：黄油：5克
[配料]
蔓越莓：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[中种蔓越莓吐司的做法步骤]
1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2、搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）
3、把面团放入一个较大的碗中。
4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
5、面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。
6、揉至成团后加入事先软化的黄油。
7、揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
8、把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。
9、继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。
10、盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。
11、把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。
13、然后从一边卷起。
14、三份面团都卷好，然后编成辫子状。
15、放入面包桶里。
16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。
17、面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。
[小窍门]
诗心片语：
用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙 面包