葱油肉末拌面
“ 人人都能做大厨，有一罐儿万能的葱油那是秘密武器！最近特别迷恋面条君凉面 拌面，这周开始延续到...（不知何时） 都要开始一个人吃饭了，好在是自己折腾自己吃，随意简单些就好！葱油面很久以前就想尝试了 无奈家里人不吃葱...这回，真真是给了一个吃好吃饱的机会。若说正宗的葱油拌面 老上海人吃的最讲究，葱油 酱油（生抽 老抽） 糖 盐 面 就是全部材料了。熬份儿葱油 拌合着调料便是上海人最怀念的味道，这里呢 是我自个儿的配方熬葱油 炒肉末 拌面就是这么简单
！”
[主料]
食用油：100g
大葱：2根
姜：4片
蒜：4颗
鸡蛋面：一人份
肉末：少许
[辅料]
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[葱油肉末拌面的做法步骤]
1、最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸
2、约20-30分钟后，呈金黄色即可倒出沥油
3、留少许油煸炒肉末
4、肉末变白，酱油 盐调味盛出备用
5、鸡蛋面一人份
6、沸水煮面，期间加凉水3次
7、熟面过凉水沥干水分备用
8、面 肉末 少许葱油 葱绿 拌匀即可享用
[小窍门]
熬葱油有三点想法：
一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）
二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生
三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生
在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点
1、.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了
2、.最小火煎炸，切莫着急
3、.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可
4、.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连
5、.葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味
使用的厨具：炒锅
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