牙签羊肉
[主料]
羊腿肉：300克
[辅料]
干辣椒：适量
孜然粉：1汤勺
料酒：2汤勺
酱油：2汤勺
盐：1茶勺
白砂糖：1汤勺
淀粉：2汤勺
花椒：1汤勺
蒜末：1汤勺
姜末：1汤勺
葱花：1汤勺
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：未知
[牙签羊肉的做法步骤]
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。
4、然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
5、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
6、锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
[小窍门]
花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理