大蒜肚条
“ 这是一道陕菜，此菜选用整瓣蒜与肚条烧制而成。菜肴特点：色泽红润，鲜香软烂，蒜香味浓。”
[主料]
猪肚：1个
[辅料]
红椒：50克
大蒜：100克
[配料]
料酒：10克
生抽：适量
干辣子：5克
胡椒粉：2克
味精：2克
盐：适量
糖：适量
淀粉：适量
葱段：适量
姜末：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[大蒜肚条的做法步骤]
1、洗净猪肚，备葱姜，大蒜，干辣子，红椒。
2、坐锅入水，锅底起泡沫时放入猪肚。
3、猪肚汆制3到5分钟。
4、捞出，倒掉水。再将猪肚用温水冲洗净。
5、锅中重新倒入温水，放猪肚，放葱姜。
6、放料酒，加盖大火烧开转小火炖1小时左右。
7、捞出，放在案板上。
8、猪肚切成6厘米长、1厘米宽的条，葱切段，姜切末，蒜切头，红椒切条。
9、肚条中放入淀粉，抓匀。
10、入6成热的油锅略炸，至表面发硬捞出。
11、大蒜入6成热的油锅炸呈金黄色。
12、炸好的猪肚和大蒜。
13、坐锅入油，先放入辣椒，炒出香味，再放姜末、蒜头。
14、放入盐、生抽、胡椒粉、糖及少量水，倒入肚条，炒匀转小火加盖烧至肚条软烂入味。
15、汤汁浓稠时放彩椒。
16、收汁略勾薄芡。
17、放味精，淋明油，翻裹均匀盛盘。
[小窍门]
1、.猪肚应洁净熟烂无异味。
2、.成品裹汁漏油。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜