棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化
“ 入口即化的轻乳酪，方子来自雨夜妮娜，我减了5克糖，感觉甜度刚好；我又增加了一道过筛步骤，所以成品超细腻轻盈，特别是刚出炉后到脱模，简直就是一块嫩豆腐哈，颤颤巍巍的，一不小时就被我弄破了边上一小块，还有就是脱模的时候覆盖在蛋糕面上的，一定要用没有纹路的平底的工具，不然也会像我一样在嫩嫩的蛋糕面上搞上一个印。（唉，也是当时脑一抽，随手拿了个蒸屉就盖上了）冷藏后口感更佳，当然也有可能你喜欢不冷藏刚出炉的哈，那就随意吧！”
[主料]
奶油奶酪：110至120克
牛奶：45克
黄油：30克
低粉：15克
玉米淀粉：10克
蛋黄：3个
蛋白：3个
柠檬汁：几滴
[辅料]
细砂糖：45克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离，牛奶和黄油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料备用。
2、隔热水软化奶油奶酪，用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
3、隔热水加热牛奶黄油，化开黄油用蛋抽打匀。
4、晾至温热后筛入粉类，用蛋抽拌至无干粉。
5、加入蛋黄，用蛋抽打匀。
6、过筛一遍上面的蛋糊。
7、把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8、用蛋抽搅拌，如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热，边热边搅匀。
9、再过筛一遍，可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
10、两遍过筛可以使成品非常细腻，尽量减少结块的奶酪和汽泡。
11、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器呈大弯钩。
12、分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
13、倒入模具中，轻震一会儿去泡，这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
14、烤盘中倒入热水，将烤箱预热200度，预热完成后，放烤盘入中下层，再把乳酪模放入，转180度烤10分钟，转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤，140-150约烤45-55分钟。
15、烤好后拿出，放置2-3分钟后，轻轻斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脱离，取一平盘放在蛋糕上，再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正，晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下，切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
16、组织超细腻，入口即化。
17、组织超细腻，入口即化。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 芝士蛋糕