猪肉小白菜馅饼
“ 馅饼的做法有很多种，比较容易掌握的是韭菜盒子那种，即擀薄皮后包成圆饼或扁饺子形。不过最正宗的馅饼做法是不用案板、无需擀皮，本厨小小的挑战了一下，呵呵。
要想完成这种正宗且有难度的馅饼任务，两个关键：一是活面，二是包馅。”
[主料]
富强粉：250克
小白菜：1斤
猪肉馅：6、7两
[辅料]
海米：少许
[配料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
花椒粉：适量
白胡椒粉：适量
十三香：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[猪肉小白菜馅饼的做法步骤]
1、面粉加水活面，我用的稍热的温水
2、要比烙饼的面活得稀，抻着或拎起面团有弹性、能拉长
3、活好后醒的时间要长些
4、盖上比较严实的盖子，醒3小时或以上
5、海米提前2、3小时用水泡，为的是增鲜
6、小白菜洗净
7、海米泡好后切碎，连同葱末、姜末一起加入肉馅中
8、海米水分两三次加入，搅打肉馅
9、肉馅中放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、十三香、盐
10、小白菜焯水
11、切碎，挤出水分
12、拌入馅中
13、搅拌均匀
14、准备开始包了，手边用盘子盛些干面粉
15、两手蘸些干面粉，揪起一小块面揉成圆饼放在手上
16、舀一勺馅放上
17、然后右手拇指往下压着馅，左手往上抻面皮，两手可交替进行
18、待面皮基本能围住馅后，再放上一勺馅，重复前面的步骤
19、第二勺馅加完后如仍有空间，可再加一小勺馅，如手法不熟，可适可而止；最后收口时类似包子的做法，
20、但不要抻起太多面皮，最好是刚好合笼
21、电饼铛抹油
22、将饼胚褶面朝下按在饼铛上
23、反复用手按扁，直至大小、薄厚适中
245、分钟左右翻面
25、出锅啦，本厨的手法还不算太熟练，供家里三口人吃还手忙脚乱呢，有几个露馅的，呵呵。不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！
26、这种馅饼的做法，最大特点就是馅无限大，皮则薄、透、软。
27、不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 主食 家常菜