老北京鸡肉卷
“ 老北京鸡肉卷采用和“墨西哥鸡肉卷”相同的面饼将鸡腿肉、黄瓜、京葱和甜面酱包卷起来食用，这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。”
[主料]
鸡胸肉：1块
[辅料]
黄瓜：1根
生菜：5片
面粉：300克
[配料]
大葱：1根
甜面酱：适量
老抽：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[老北京鸡肉卷的做法步骤]
1、准备材料。
2、将鸡胸肉切成条。
3、鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。
4、生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。
5、面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20分钟。
6、醒好的面团揉匀，切成小的剂子。
7、把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。
8、用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。
10、另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。
11、黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。准备好甜面酱。
12、烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。
13、放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。
[小窍门]
1、 鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。
2、 面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。
3、 烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。
4、 鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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