快速腌制辣白菜
“ 大鱼大肉吃腻了，这菜最下饭，辣、脆、酸、甜，而且方法简单易学，看一遍就会。重要的是腌制的时间短，一次也不要腌制太多，毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视，长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点，偶尔调剂一下胃口，做法也不难，这样吃的更健康。”
[主料]
白菜：1棵
大蒜：1头
[辅料]
姜：适量
苹果：1个
梨：1个
白糖：适量
柠檬：1个
辣椒粉：适量
味素：适量
鱼露：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[快速腌制辣白菜的做法步骤]
1、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。
2、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。
3、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。
4、备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。
5、水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。
7、所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。
8、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。
9、将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10、搅拌均匀。
11、腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。
12、用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
13、一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了。
[小窍门]
1、、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。
2、、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。
3、、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。
4、、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。
5、、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。
使用的厨具：其他
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜